La idea surgió del deseo de tener una bebida que tuviera el mismo sentido de ritual y complejidad que un aperitivo clásico, pero sin alcohol. Los botánicos se han utilizado durante siglos para aportar sabor, aroma y equilibrio a las bebidas, así que empecé a experimentar con plantas que ofrecen naturalmente amargor, brillo y profundidad. El objetivo era crear algo emocionante y con capas de complejidad, una bebida que se sintiera tan intencional y festiva como cualquier aperitivo tradicional.

Cada ingrediente botánico es elegido tanto por su sabor como por su carácter natural. Algunos aportan un amargor suave, otros una dulzura sutil o un toque cítrico, una calidez herbal o una suavidad floral. Paso mucho tiempo probando extractos e infusiones individuales antes de combinarlos en pequeños lotes. Es un poco como componer una pieza musical: cada ingrediente debe desempeñar su papel, dejando espacio para los demás. El resultado es un perfil equilibrado donde nada domina, pero todo contribuye.

El alcohol, de forma natural, aporta sabor y estructura, por lo que sin él hay que construir esa profundidad de otras maneras. Esto significa trabajar cuidadosamente con los métodos de extracción, los tiempos de infusión y el equilibrio de los ingredientes botánicos para crear textura, persistencia y complejidad. Es un proceso más lento y deliberado, pero también increíblemente gratificante. Cuando el equilibrio es el correcto, se obtiene una bebida que se siente vibrante, con capas y viva con el carácter de las propias plantas.